O aroma do café é resultado de uma complexa mistura de compostos químicos voláteis que são liberados pelos grãos após a torra e extração1. Entre esses compostos, a cafeína, um alcaloide pertencente ao grupo das xantinas, é conhecida por dar o aroma e o sabor amargo ao café. No entanto, é importante lembrar que o aroma do café é uma combinação complexa de muitos compostos químicos diferentes.A principal molécula responsável pelo aroma do café é a 2-furfurylthiol. Ela é formada durante o processo de torrefação dos grãos de café e é responsável pelo cheiro característico que associamos ao café. .
Qual das alternativas a seguir corresponde ao grupo funcional presente na molécula 2 -furylthiol?/strong>
